Côtes de porc aux oignons caramélisés et pâtes fraîches

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Côte(s) de porc (190 g) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 3 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Tagliatelle(s) fraîche(s) : 500 g
  • Chanterelle(s) : 200 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
  • Huile d’arachide : 3 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 20 g

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et hacher l’ail. Laver les champignons et bien les sécher.
  • 2Dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile d’arachide, saisir les côtes de porc à feu vif pendant 2 min de chaque côté. Une fois bien colorées, les réserver et les assaisonner de sel et de poivre.
    Dans la même cocotte, mettre le beurre à fondre puis ajouter les oignons émincés. Les colorer à feu moyen en les mélangeant souvent jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés (compter au moins 10 min de cuisson). Ajouter ensuite l’ail et le vin blanc, faire bouillir puis ajouter le cacao et bien mélanger. Disposer enfin les côtes de porc dans la cocotte et finir leur cuisson à feu moyen et à couvert pendant 10 min.
  • 3Pendant ce temps, faire bouillir un grand volume d’eau salée. Cuire les pâtes « al dente », puis les égoutter et les réserver dans un plat avec un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas entre elles.
  • 4Dans une grande poêle chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire sauter les chanterelles pendant 2 min, puis les saler et les poivrer. Ajouter ensuite la crème et la laisser réduire un peu, puis mettre les pâtes et bien mélanger.
  • 5Servir aussitôt les pâtes en assiettes plates, puis poser les côtes de porc à côté . Décorer généreusement le tout d’oignons caramélisés au cacao.

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