Côtelettes d’agneau sauce au thym, semoule façon tajine

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Côtelette(s) d’agneau : 18 pièce(s)
  • Fond de veau déshydraté : 30 g
  • Fleur de Thym : 20 g
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins…) : 75 g
  • Eau : 600 cl
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Sel fin : 10 g
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Saisir les côtelettes d’agneau dans une poêle avec de l’huile bien chaude. Assaisonner la viande, puis la retourner (la colorer pendant 2 à 3 min sur chaque face).
    La débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile en silicone et enfourner durant 5 à 8 min.

    Dégraisser la poêle de cuisson, puis ajouter le fond de veau réhydraté dans de l’eau bouillante et la fleur de thym. Laisser réduire de moitié, puis passer au chinois étamine et rectifier l’assaisonnement.

  • 2Pour la garniture

    Tailler les fruits secs en petits dés de 2 mm.
    Mettre l’eau à bouillir (l’équivalent de 2 fois la quantité de semoule), puis la verser sur la semoule et couvrir. Laisser reposer pendant 5 min, puis égrainer avec une fourchette et couvrir de nouveau.
    Lorsque la semoule est cuite, ajouter un trait d’huile d’olive et les fruits secs, puis rectifier l’assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    Dresser la semoule en haut de l’assiette avec un emporte-pièce. Disposer la sauce en bas de l’assiette, puis ajouter les côtelettes, côté os sur la semoule.

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