Coquille Saint-Jacques à la béchamel

Ingrédients

  • 20 noix de Saint-Jacques avec corail (et 4 coquilles vides)
  • 3 champignons de Paris
  • 4 crevettes roses
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 25 cl de lait
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 c. à café de fumet de poisson en poudre
  • 20 g de beurre
  • 55 g de farine
  • persil ciselé
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites cuire les Saint-Jacques dans une poêle beurrée jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites.

ÉTAPE 2Retirez-les et mettez-les de coté.

ÉTAPE 3Réservez le jus.

ÉTAPE 4Lavez et émincez les champignons de Paris en lamelles.

ÉTAPE 5Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez-les.

ÉTAPE 6Coupez l’oignon, l’échalote et une des deux gousses d’ail en petits morceaux.

ÉTAPE 7Faites-les revenir dans une poêle pendant 10 min avec le vin blanc, le fumet de poisson et un filet d’huile d’olive.

ÉTAPE 8Filtrez et réservez le jus au vin blanc.

ÉTAPE 9Mixez l’oignon, l’échalote et l’ail dans un mixeur. Réservez.

ÉTAPE 10Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.

ÉTAPE 11Faites fondre le beurre dans une casserole.

ÉTAPE 12Ajoutez la farine en remuant à feux doux.

ÉTAPE 13Ajoutez le jus des coquilles Saint-Jacques et la sauce au vin blanc. Ajoutez la seconde gousse d’ail hachée. Salez et poivrez. Mélangez.

ÉTAPE 14Ajoutez le lait froid et remuez à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

ÉTAPE 15Assaisonnez à votre goût puis réservez.

ÉTAPE 16Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 17Placez les coquilles vides dans un plat allant au four.

ÉTAPE 18Répartissez les Saint-Jacques, les crevettes, les champignons et le mélange oignon-échalote mixé dans les coquilles vides.

ÉTAPE 19Nappez de sauce béchamel.

ÉTAPE 20Enfournez pendant 10 min.

ÉTAPE 21Servez bien chaud décoré de persil ciselé.

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