Confiture de citron

Ingrédients

  • 24 citrons
  • 700 g de sucre en poudre
  • un peu d’eau

Préparation

ÉTAPE 1Lavez très soigneusement les citrons. Retirez la couche superficielle de la peau des citrons (zeste).

ÉTAPE 2Faîtes bouillir une casserole d’eau, plongez-y les zestes de citron pendant 1 ou 2 min.

ÉTAPE 3Pendant ce temps, coupez 16 des citrons en tranches épaisses et pressez les 8 derniers. Mettez les tranches et le jus de citron dans une casserole, faîtes chauffer, laissez bouillir 5 min en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Coupez les zestes de citron en fines lanières, mettez-les quelques cuillerées de côté, ajoutez le reste aux citrons cuits. Ajoutez le sucre et, si le mélange est trop épais, un peu d’eau, remuez, laissez cuire à très petit feu 20 min en écumant et en remuant de temps en temps. Ajoutez au besoin encore un peu d’eau au cours de la cuisson, cuillerée par cuillerée. Passez au chinois la confiture qui est transparente comme une gelée.

ÉTAPE 4Mettez en pots en ajoutant à chaque pot un peu des zestes émincés mis de côté. Couvrez.

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