Cocotte de lotte lardée au fenouil

Ingrédients

  • 12 tranches de bacon
  • 800 g de lotte, sans l’arête centrale (demandez à votre poissonnier)
  • 100 g de margarine (par ex : St Hubert Oméga 3)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 c. à café de graines de fenouil
  • 10 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pelez et écrasez l’ail, épluchez et émincez l’oignon. Taillez le fenouil en grosses lamelles.

ÉTAPE 2Déposez 2 tranches de bacon pliées en deux sur le 1er morceau de lotte.

ÉTAPE 3Poivrez et ajoutez 1 c. à café de graines de fenouil. Surmontez du second morceau de poisson.

ÉTAPE 4Emballez la lotte avec les autres tranches de bacon. Ficelez le tout comme un rôti.

ÉTAPE 5Chauffez la margarine dans une cocotte. Faites-y revenir le « rôti » sur toutes ses faces, à feu moyen pour colorer un peu le bacon.

ÉTAPE 6Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez l’ail, l’oignon et le fenouil. Puis, assaisonnez avec le reste des graines de fenouil.

ÉTAPE 7Couvrez la cocotte, faites mijoter doucement pendant 25 min. Sortez le «rôti», tranchez-le, salez éventuellement et poivrez.

ÉTAPE 8Servez simplement avec une purée de pomme de terre maison, assaisonnée de St Hubert Oméga 3 et de poivre du moulin.

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