Cocotte de bœuf aux senteurs bourguignonnes, pommes grenailles à l’anglaise persillées

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour la viande

  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Vin rouge : 40 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 10 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Lardon(s) fumé(s) : 50 g
  • Pour la garniture

  • Pomme(s) de terre grenaille : 1 kg
  • Gros sel : 20 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d’ail : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1La préparation des légumes et de la viande

    Laver les légumes, puis éplucher les carottes et les champignons.
    Tailler les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les couper en biseaux.
    Couper les champignons en quartiers. Éplucher puis émincer l’oignon.
    Effeuiller puis ciseler le persil.

    Couper le boeuf en cubes d’environ 2 cm.

  • 2La cuisson de la viande et de la garniture

    Déposer les pommes de terre grenailles dans une casserole avec de l’eau froide salée (7 à 8 g de gros sel par litre) et les gousses d’ail. Allumer le feu et cuire les pommes de terre en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
    Une fois cuite, les égoutter puis ajouter dans la casserole le beurre et le persil puis maintenir le tout en température. Rectifier l’assaisonnement.

    Dans une cocotte bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis réserver.

    Dans la même cocotte bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et colorer les cubes de boeuf sur tous les côtés. Les saler et les fariner, puis les laisser cuire pendant 1 min. Les réserver ensuite dans un plat.

    Ajouter les oignons émincés, les carottes, les champignons et les aromates, puis saler. Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition, puis laisser cuire durant 10 min.
    Ajouter ensuite le boeuf, les lardons et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.

  • 3Le dressage

    Dresser la garniture dans une assiette creuse puis déposer la viande dessus. Napper généreusement l’ensemble de sauce.

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