Cochon de lait grillé

Ingrédients

  • 1 petit cochon de lait entier de 4 à 6 kg
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 têtes d’ail
  • 1 citron
  • thym
  • laurier
  • romarin
  • persil
  • 100 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Demandez au boucher ou au charcutier de « parer » le cochon de lait en laissant la tête et la queue mais en réservant les abats à part. Incisez légèrement la peau sur la nuque, les épaules et les cuisses pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson.

ÉTAPE 2Frottez l’intérieur du cochon de lait de sel et de jus de citron. Emplissez-le de thym, laurier, romarin et persil ainsi que de grosses gousses d’ail non épluchées mais écrasées d’un coup sec avec la paume de la main (réservez 3 gousses d’ail). Poivrez. Recousez avec du gros fil ou à l’aide de petites brochettes. Ficelez les pattes deux par deux.

ÉTAPE 3Enduisez le cochon de lait du mélange, 3 gousses d’ail pilées, beurre fondu, vin blanc, sel et poivre.

ÉTAPE 4Embrochez très solidement le cochon de lait et faites-le cuire avec soin pendant toute cette cuisson qui sera longue (3 heures environ +/-). Badigeonnez à plusieurs reprises pendant la cuisson, avec le beurre fondu aromatisé.

ÉTAPE 5Servez tout chaud, accompagné de pommes de terre sous la cendre, de cresson, de crudités diverses et d’une belle motte de beurre frais.

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