Club sandwich au saumon fumé

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Tranche(s) de pain de mie : 18 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 12 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Laitue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
  • Mesclun de salade : 200 g
  • Pour la sauce

  • Moutarde forte : 10 g
  • Huile d’arachide : 20 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d’Espelette : 2 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Réalisation de la mayonnaise : séparer le jaune et le blanc d’un oeuf. Dans un bol, battre la moutarde et le jaune d’oeuf avec un fouet, puis incorporer l’huile d’arachide (ou d’olive) progressivement. Rectifier ensuite l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette.
  • 2Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole et cuire 6 oeufs pendant 10 min (pour obtenir des oeufs durs). Les refroidir ensuite dans un bol d’eau glacée, puis les écaler (ôter la coquille) avant de les couper en fines tranches.
  • 3Éplucher les tomates et les couper en fines lamelles. Laver la salade, l’essorer et la couper également en fines lamelles. Mélanger la salade et la mayonnaise dans un bol.
    Faire griller le pain dans un toaster ou sous le gril du four. Sur 12 tranches de pain, disposer ensuite un lit de salade, puis ajouter des rondelles d’oeufs et de tomates, et finir en surmontant le tout d’une tranche de saumon fumé. Monter 2 tranches de pain de mie garnies l’une sur l’autre, et terminer avec une tranche nature. Enfiler ensuite sur des petits pics en bois.
  • 4Couper le club sandwich en 2 ou en 4 triangles, et servir avec un mesclun de salade et des copeaux de parmesan.

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