Civet de pintade au muscat

Ingrédients

  • 1 pintade de 1,2 kg coupée en 4
  • 1 grappe de raisin muscat
  • 1 carotte coupée en tronçons
  • 1 oignon coupé en morceaux
  • 2 gousses d’ail non pelées
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 petit verre de muscat de rivesaltes
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans le beurre et l’huile. Salez et poivrez.

ÉTAPE 2Versez la farine en pluie, remuez et laissez cuire 3 min à feu doux, ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le bouquet garni.

ÉTAPE 3Versez le vin blanc et le muscat, complétez avec de l’eau pour mouiller la pintade à mi-hauteur.

ÉTAPE 4Fermez la cocotte, dés le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.

ÉTAPE 5Retirez les morceaux de volaille. Passez le liquide de cuisson au chinois.

ÉTAPE 6Reversez-le dans la cocotte et ajoutez une vingtaine de grains de raisin.

ÉTAPE 7Laissez réduire des 2/3 à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un jus nappant.

ÉTAPE 8Ajoutez les morceaux de volaille, réchauffez 3 min à feu doux, rectifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 9Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de pintade nappés de sauce aux raisins.

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