Choux craquelins à la framboise, étoiles en pâte à sucre

Ingrédients

  • Pour la pâte à chou :
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 150 g d’eau
  • 3 œufs
  • 120 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • Pour la pâte à craquelin :
  • 60 g de cassonade blonde
  • 60 g de farine
  • 50 g de beurre mou
  • 6 gouttes de colorant alimentaire rouge Vahiné
  • Pour la crème pâtissière à la framboise :
  • 60 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 180 g de framboises
  • 2 œufs
  • Pour la décoration :
  • Pâte à sucre rouge Vahiné

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 2Préparez la pâte à craquelin :

ÉTAPE 3Mélangez dans un saladier le beurre mou et la cassonade. Ajoutez petit à petit la farine et le colorant rose en poudre.

ÉTAPE 4Formez une boule et étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir 3 mm d’épaisseur.

ÉTAPE 5Placez cette pâte au congélateur pendant 20 minutes.

ÉTAPE 6Préparez la pâte à choux :

ÉTAPE 7Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et le beurre. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vivement à l’aide d’une spatule sur feu moyen pour sécher la pâte puis laissez refroidir.

ÉTAPE 8Lorsque la pâte est tiède, ajoutez les œufs un à un et mélangez à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 9Remplissez la poche à douille avec la pâte à choux et dressez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé à intervalles réguliers.

ÉTAPE 10A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque chou avec le jaune d’œuf.

ÉTAPE 11Découpez dans la pâte des cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux.

ÉTAPE 12Posez délicatement un disque de craquelin sur chaque chou et enfournez environ 20 minutes.

ÉTAPE 13Préparez la crème pâtissière à la framboise :

ÉTAPE 14Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.

ÉTAPE 15Mélangez les œufs entiers avec le sucre en poudre.

ÉTAPE 16Ajoutez la farine tamisée et le lait bouillant. Lissez la pâte.

ÉTAPE 17Versez le tout dans une casserole et laissez cuire pendant 3 minutes dès reprise de l’ébullition.

ÉTAPE 18Versez la crème pâtissière dans un saladier et recouvrez d’un film alimentaire.

ÉTAPE 19Laissez refroidir la crème pendant 1 heure au réfrigérateur.

ÉTAPE 20Mixez les framboises et ajoutez-les à la crème pâtissière bien froide.

ÉTAPE 21Faites une petite incision au couteau, au dos des choux, et remplissez-les de crème pâtissière à la framboise à l’aide d’une poche à douille.

ÉTAPE 22Étalez la pâte à sucre rouge finement, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir 1 à 2 mm d’épaisseur.

ÉTAPE 23A l’aide d’un emporte-pièces en forme d’étoile, découpez des petites étoiles rouges dans la pâte à sucre puis déposez-les sur les choux craquelins à la framboise afin de les décorer.

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