Choux au café et amandes effilées

Ingrédients

  • La pâte à choux :
  • 125 g de farine
  • 4 œufs
  • 60 g de beurre
  • 20 cl d’eau
  • La crème au café
  • 30 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 30 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 12 g de beurre
  • 2 c. à café d’extrait de café
  • Le glaçage
  • 1 blanc d’œuf
  • 100 g de sucre glace
  • amandes effilées

Préparation

ÉTAPE 1La pâte à choux :

ÉTAPE 2Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le beurre.

ÉTAPE 3Mélangez la farine avec le cacao puis ajoutez au mélange une fois la casserole retirée du feu. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à absorption de l’eau. Mettez sur feu doux.

ÉTAPE 4Continuez à remuer jusqu’à dessécher la pâte, elle doit former une boule qui se décolle des bords.

ÉTAPE 5Mettez cette pâte dans un saladier, laissez tiédir. Ajoutez un œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé à la pâte.

ÉTAPE 6Ajoutez les autres œufs, un à un, en suivant la même technique.

ÉTAPE 7Dans une poche à douille de 10 mm, façonnez des choux. Veillez à ne pas les coller les uns aux autres car ils vont gonfler.

ÉTAPE 8Faites cuire dans un four à 180°c (th.6). Eteignez le four lorsqu’ils sont bien dorés et laissez-les refroidir à l’intérieur en laissant la porte entre ouverte.

ÉTAPE 9La crème au café :

ÉTAPE 10Dans une casserole, faites bouillir le lait.

ÉTAPE 11Dans un saladier, faites blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine.

ÉTAPE 12Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant.

ÉTAPE 13Remettez sur le feu pour faire épaissir le mélange sans cesser de remuer.

ÉTAPE 14Retirez du feu et ajoutez le beurre ainsi que l’extrait de café. Laissez refroidir.

ÉTAPE 15Faites un petit trou en-dessous des choux et garnissez-les de crème à l’aide d’une poche à douille.

ÉTAPE 16Le glaçage :

ÉTAPE 17Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace, en l’ajoutant petit à petit, jusqu’à obtenir une préparation homogène, un peu épaisse.

ÉTAPE 18Trempez le dessus des choux dans ce glaçage, reposez le chou et parsemez de quelques amandes effilées puis laissez sécher.

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