Chorizo croustillant, palourdes, poivrons et bouillon de persil

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Palourde(s) : 300 g
  • Chorizo : 200 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d’ail : 2 pièce(s)
  • Thym frais : 3 branche(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Bouillon de volaille : 40 cl
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1Porter le bouillon à ébullition. Laver abondamment les palourdes à l’eau claire.
    Couper le chorizo en tranches épaisses. Éplucher et ciseler l’ail et les échalotes.
    Effeuiller le thym et ajouter les tiges au bouillon.
  • 2Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faire suer l’ail et l’échalote. Ajouter les feuilles de thym et le poivron coupé en dés. Déglacer au vinaigre de Xérès et faire réduire de moitié, puis ajouter le bouillon chaud. Saler et poivrer.
  • 3Faire chauffer le chorizo dans une poêle (départ à froid) jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que l’huile soit aromatisée (rouge).
    Hacher grossièrement la moitié du persil et réserver le reste dans l’eau glacée.
    Zester et presser le citron.
    Mettre les palourdes dans le bouillon et les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
  • 4Dresser les palourdes et ajouter un filet de jus de citron, le reste de persil ainsi qu’une cuillerée de bouillon. Terminer par les tranches de chorizo et le persil haché.

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