Cheesecake salé… La brandade de morue revisitée

Ingrédients / pour

6) personnes

  • Brandade :
  • 600 gr de morue dessalée
  • 60 cl d’huile d’olive
  • 1/2 jus de citron bio
  • 2 gousses d’ail
  • Muscade
  • Poivre blanc
  • Base :
  • 600 gr de pommes de terre
  • Persil
  • Crumble :
  • 120 gr de parmesan râpé
  • 120 gr de chapelure
  • 4 jaunes d’œufs

1)
Coupez votre morue dessalée en morceaux réguliers, déposez-les dans une casserole et couvrez d’eau froide.

Faites frémir (et non bouillir) la préparation et dès les premiers frémissements, retirez du feu et égouttez-la. Ôtez la peau et les arêtes et mixez la morue pochée.

2)
Déposez la morue dans une casserole avec 20 cl d’huile d’olive tiède et remuez énergiquement sur feu très doux. Poursuivez en versant le reste d’huile d’olive en filet tout en remuant.
Stoppez la cuisson lorsque l’huile est bien absorbée et que la brandade est épaisse et crémeuse.

Ajoutez le jus de citron, une petite pincée de muscade, l’ail écrasé et le poivre blanc.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. Réservez.

3)
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire vos pommes de terre lavées, entières et non épluchées pendant 20 à 30 minutes selon leur taille.

Piquez avec la pointe du couteau, s’il rentre facilement c’est que c’est cuit !

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Si vous avez un cuiseur vapeur, pelez et coupez les pommes de terres en cubes et faites cuire environ 20 minutes.

4)
Mélangez le parmesan, la chapelure et les jaunes d’oeufs de manière à obtenir une pâte sableuse non homogène.

Pour finir
Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Dans un moule à manqué à fond amovible ou dans un cercle à pâtisserie, déposez des morceaux de pommes de terre sur tout le fond et tassez légèrement de manière à ne pas avoir d’espace vide. Parsemez de persil haché.

Étalez ensuite la brandade de morue sur les pommes de terre, puis émiettez le crumble de parmesan par dessus.

Faites cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble prenne une jolie coloration et semble croustillant à souhait.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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