Charlotte royale aux fruits rouges

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 6 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 1 pot de confiture fruits rouges
  • Pour le bavarois :
  • 300 ml de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • vanille en poudre
  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 g de crème fleurette froide
  • 400 g de fruits rouges

Préparation

ÉTAPE 1*Préparez le biscuit génoise :

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 3Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

ÉTAPE 4Montez les blancs en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 5Mélangez les jaunes d’oeufs avec la farine, la maïzena et le sucre dans un saladier.

ÉTAPE 6Incorporez délicatement à la préparation les blancs d’oeufs en neige, à l’aide d’une maryse.

ÉTAPE 7Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 5mm, en lissant bien la surface avec une spatule.

ÉTAPE 8Enfournez pendant 7-8 minutes.

ÉTAPE 9A la sortie du four, déroulez immédiatemment le biscuit sur un torchon propre.

ÉTAPE 10Retirez la feuille de papier sulfurisé puis recouvrez le biscuit d’un deuxième torchon propre.

ÉTAPE 11Laissez refroidir à température ambiante.

ÉTAPE 12Quand le biscuit est froid, recouvrez la surface de confiture fruits rouges.

ÉTAPE 13Roulez-le ensuite, en vous aidant du torchon, en boudin très serré.

ÉTAPE 14Recouvrez le boudin de biscuits avec du film alimentaire, en refermant bien les extrémités.

ÉTAPE 15Réservez au frais.

ÉTAPE 16-*Préparez le bavarois vanille-fruits rouges :

ÉTAPE 17Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 18Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec un peu de vanille en poudre (selon vos goûts), le sucre et le lait.

ÉTAPE 19Ajoutez-y la gélatine ramollie et bien essorie puis les fruits rouges préalablement mixés en coulis.

ÉTAPE 20Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement au mélange, avec une spatule.

ÉTAPE 21Réservez au frais.

ÉTAPE 22Sortez le biscuit du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et découpez-le en biscuits roulés d’un centimètre d’épaisseur.

ÉTAPE 23Tapissez le fond et le pourtour d’un moule à charlotte avec les biscuits.

ÉTAPE 24Sortez le bavarois du frais et versez-le dans le moule, en lissant bien la surface avec une spatule.

ÉTAPE 25Recouvrez la surface avec les biscuits roulés restants.

ÉTAPE 26Posez un couvercle sur le dessus, pour bien tasser la charlotte.

ÉTAPE 27Réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

ÉTAPE 28Démoulez la charlotte au moment de servir.

ÉTAPE 29Dégustez bien frais.

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