Charlotte de crêpes sauce pinacolada

Ingrédients

  • Pour la pâte:
  • farine : 180 g
  • sucre en poudre : 75 g
  • lait : 35 cl
  • oeuf : 1
  • beurre : 10 g
  • sel
  • Pour la sauce :
  • lait de coco : 10 cl
  • jus d’ananas : 10 cl
  • rhum : 2 c. à soupe
  • Pour la crème patissière :
  • lait de coco : 25 cl
  • lait : 25 cl
  • farine : 60 g
  • oeuf : 1
  • jaune d’oeuf : 2
  • sucre : 80 g
  • ananas (Victoria) : 1
  • pomme (Gala) : 3
  • beurre : 50 g
  • cassonade : 50 g

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte :

ÉTAPE 2mélangez la farine, le sucre, l’œuf et le sel. Versez le lait en fouettant, ajoutez le beurre fondu. Après 30 min de repos, faites cuire les crêpes (une dizaine).

ÉTAPE 3Preparez la sauce :

ÉTAPE 4émulsionnez le lait de coco avec le jus d’ananas et le rhum, réservez au frais.

ÉTAPE 5Préparez la crème :

ÉTAPE 6faites bouillir ensemble les laits. Fouettez l’œuf et les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et les laits bouillants. Remettez le tout dans la casserole, faites épaissir 5 min à feu doux en remuant et laissez tiédir. Epluchez et émincez les pommes et l’ananas. Faites revenir à la poêle avec le beurre, poudrez de cassonade, laissez caraméliser à feu doux.

ÉTAPE 7Superposez 2 crêpes dans un moule à charlotte tapissé de papier sulfurisé beurré. Badigeonnez-les de crème, garnissez de tranches de fruits, couvrez d’une crêpe, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez avec une crêpe.

ÉTAPE 8Mettez 2 h au frais, démoulez, décorez de feuilles d’ananas.

ÉTAPE 9Servez en tranches avec la sauce.

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