Charlotte aux poires au chocolat caramel, caramel beurre salé et amandes effilées

Ingrédients / pour

12) personnes

  • Une cinquantaine de biscuits à la cuillère
  • 75 g d’amandes effilées
  • Pour la première couche: mousse au chocolat caramel
  • Une tablette de chocolat caramel Nestlé (170 g)
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • Pour la deuxième couche:
  • Poires
  • 450 g de poires au sirop
  • Pour la troisième couche :
  • Mousse au caramel beurre salé :
  • 40 centilitres de crème entière liquide
  • 10 centilitres d’eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre salé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

1)
Pour élaborer la première couche de votre charlotte, faites fondre le chocolat caramel préalablement cassé en morceaux dans une casserole contenant 10 centilitres d’eau. Ajoutez ensuite hors du feu les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez progressivement et délicatement les blancs battus dans la préparation au chocolat et mélangez. Puis versez dans le moule. Placez le moule 3 heures au réfrigérateur.

2)
Une fois la mousse prise, plantez les biscuits à la cuillère à la verticale en suivant le contour du moule. Déposez ensuite une couche de biscuits à la cuillère sur la mousse au chocolat caramel (à l’horizontale cette fois-ci) de manière à faire tenir votre « mur » de biscuits. Sur cette couche de biscuits, déposez les poires préalablement découpées en petits morceaux. Recouvrez cette couche de poires d’une nouvelle couche de biscuits à la cuillère.

3)
Pour l’élaboration du caramel beurre salé, mettez le sucre et l’eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation (blond foncé) et retirez du feu. Ajoutez 30 grammes de beurre salé et mélangez bien. Remettez sur feu doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez bien jusqu’à ce que la crème soit lisse. Faites prendre au congélateur durant 30 minutes environ.

4)
Pendant ce temps, battez la crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly. Une fois le caramel beurre salé refroidi, mélangez-le délicatement avec la crème chantilly jusqu’à obtention d’une crème homogène. Versez enfin votre crème chantilly au beurre salé sur la charlotte et recouvrez-la avec la dernière couche d’amandes effilées.

Pour finir
Placez votre moule une nuit au réfrigérateur.

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