Charlotte aux fraises tagada

Ingrédients

  • 24 biscuits roses de Reims
  • 30 fraises tagada
  • 30 g de pralines roses
  • 10 fraises fraîches
  • 20 cl de créme liquide
  • 3 cl de grenadine
  • 10 cl d’eau
  • 1 oeuf

Préparation

ÉTAPE 1Concassez grossiérement les pralines à l’aide d’un marteau (enfermez-les préalablement dans du papier sulfurisé et dans un linge).

ÉTAPE 2Coupez les fraises fraîches en petits morceaux, ainsi que les fraises tagada.

ÉTAPE 3A feu doux, mélangez 12 cl de créme liquide avec 4 fraises tagada et laissez fondre.

ÉTAPE 4Séparez le blanc du jaune d’oeufs.

ÉTAPE 5Battez un blanc en neige puis incorporez-y le mélange de créme et de fraises tagada.

ÉTAPE 6Incorporez délicatement les pralines concassées à la mousse, puis les fraises.

ÉTAPE 7Mélangez l’eau et la grenadine.

ÉTAPE 8Trempez-y légérement les biscuits roses, tapissez-en le fond et les bords du moule, remplissez-le de la préparation à la mousse à 1,5 cm du bord du moule.

ÉTAPE 9Recouvrez les biscuits restants.

ÉTAPE 10Mettez au congélateur 2 heures au minimum.

ÉTAPE 11Au moment de servir, trempez le moule dans de l’eau chaude, retournez-le sur le plat de service en écartant les bords. Avec le reste de créme, faites fondre 3 fraises tagada.

ÉTAPE 12Battez 1 blanc en neige et incorporez la créme.

ÉTAPE 13Etalez sur le tour de la charlotte.

ÉTAPE 14Décorez la charlotte de fraises tagada alternée avec des fraises fraîches, au centre et de la chantilly sur les bords.

ÉTAPE 15Mettez des amandes effilées préalablement dorées sur le contour.

ÉTAPE 16Servez frais.

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