Charlotte aux asperges, saumon fumé et saumon cru

Ingrédients

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 pavés de saumon cru
  • 1 avocat
  • 6 asperges vertes
  • 1 citron vert
  • moutarde
  • gingembre moulu
  • 4 brins d’aneth
  • huile d’olive
  • sel,poivre

Préparation

ÉTAPE 1Versez un peu d’huile dans un bol.

ÉTAPE 2A l’aide d’un pinceau de cuisine, huilez l’intérieur de 4 ramequins.

ÉTAPE 3Sur une planche de cuisine, découpez vos tranches de saumon fumé en 2 parts puis le saumon cru en petits cubes.

ÉTAPE 4Réservez le saumon cru dans un bol.

ÉTAPE 5Coupez votre citron en deux puis arrosez d’un filet de jus de citron les cubes de saumon.

ÉTAPE 6Disposez 1/2 tranche de saumon fumé dans chaque ramequin puis placez-les au réfrigérateur.

ÉTAPE 7Saupoudrez d’1 c. à café de gingembre le saumon cru, poivrez-le et salez-le très légèrement.

ÉTAPE 8Réservez-le au réfrigérateur.

ÉTAPE 9Portez à ébullition une casserole d’eau salée, puis faites cuire les asperges pendant 5 min.

ÉTAPE 10Egouttez-les puis faites les refroidir en les passant quelques minutes dans de l’eau froide.

ÉTAPE 11Découpez les 4 pointes puis émincez rapidement le reste.

ÉTAPE 12Epluchez puis découpez en morceaux l’avocat.

ÉTAPE 13Dans un robot, mixez l’avocat avec 1 c. à soupe de moutarde et le reste du jus de citron.

ÉTAPE 14Versez le contenu sur les cubes de saumon frais, puis rajoutez les asperges hachées.

ÉTAPE 15Mélangez le tout.

ÉTAPE 16Reprenez vos ramequins puis remplissez-les avec le mélange obtenu.

ÉTAPE 17A l’aide d’une cuillère, aplatissez-les puis replacez-les au réfrigérateur.

ÉTAPE 18Démoulez vos ramequins dans 4 assiettes.

ÉTAPE 19Servez frais avec la pointe d’asperge et 1 brin d’aneth dans chaque assiette.

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