Charlotte aux asperges, chèvre frais et saumon fumé

Ingrédients

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 bocal d’oeufs de saumon
  • Pour la mousse au chévre :
  • 1 c. à café d’agar-agar (algue en poudre disponible dans les magasins bio remplaçant la gélatine)
  • 1 chévre frais type Chavroux
  • 20 cl de créme fraîche liquide
  • 2 tiges de ciboule
  • sel poivre
  • Pour la mousse d’asperges :
  • 15 cl de créme fraîche liquide
  • 1 c. à café d’agar-agar
  • 2 bottes d’asperges
  • 10 g de beurre

Préparation

ÉTAPE 1Pour les asperges :

ÉTAPE 2Coupez le bout de 2 bottes d’asperges, puis recoupez-les à la taille de votre cercle.

ÉTAPE 3Faites bouillir de l’eau salée. Mettez à cuire les asperges, les pointes et le reste des tiges.

ÉTAPE 4Au bout de 5 min, retirez les pointes (elles doivent rester croquantes).

ÉTAPE 5Fendez-les en 2, dans la longueur et placez-les dans votre cercle, côté coupé contre le cercle.

ÉTAPE 6Laissez cuire le reste des tiges pendant 20 min, pour qu’elles soient trés cuites.

ÉTAPE 7Pour la mousse au chévre :

ÉTAPE 8Écrasez dans un bol le chévre, ajoutez la ciboule ciselée, du sel et poivre.

ÉTAPE 9Ajoutez la créme et remuez rapidement. Versez dans les cercles. Réservez.

ÉTAPE 10Pour la mousse d’asperges :

ÉTAPE 11Égouttez les asperges cuites et pressez-les pour qu’elles perdent l’eau de cuisson.

ÉTAPE 12Faites-les revenir dans 10 g de beurre, dans une poêle à feu vif pendant 5 min.

ÉTAPE 13Mixez les asperges et 15 cl de créme dans un blender. Salez et poivrez.

ÉTAPE 14Versez cette créme dans une casserole et ajoutez 1 c. à café d’agar-agar. Faites bouillir 30 secondes.

ÉTAPE 15Mélangez et versez au dessus de la couche au chévre. Réservez au frais 3 heures minimum (une nuit c’est mieux).

ÉTAPE 16Décollez délicatement les cercles. Disposez du saumon fumé et des oeufs de saumon sur la charlotte.

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