Charlotte au chocolat à la crème chantilly

Ingrédients

  • une trentaine de biscuits à la cuiller
  • 300 g de chocolat noir amer
  • 3 blancs d’œufs
  • 5 cl de rhum
  • 100 g de sucre glace
  • 20 cl de créme liquide
  • 3 c. à soupe de lait
  • 80 g de beurre mou
  • Pour la créme :
  • 9 jaunes d’œufs
  • 1 l de lait
  • 1 tasse de café fort
  • 125 g de sucre en poudre

Préparation

ÉTAPE 1Cassez le chocolat en morceaux. Mettez ces derniers dans un plat et faites cuire à feu doux au bain marie. Ajoutez le lai et laissez fondre.

ÉTAPE 2Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre petit à petit. Remuez longuement. Réservez dans un endroit tiéde.

ÉTAPE 3Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige fermes avec la moitié du sucre glace.

ÉTAPE 4Montez la créme en chantilly avec le reste de sucre. Mélangez délicatement les blancs et la chantilly, sans cesser de battre.

ÉTAPE 5Fouettez le chocolat pour qu’il soit lisse, puis ajoutez délicatement la chantilly, tout en continuant de bien mélanger à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 6Trempez rapidement les biscuits cuiller dans un mélange de rhum et d’eau. Masquez le fond et les bords du moule avec les biscuits en plaçant le coté bombé vers l’intérieur.

ÉTAPE 7Versez la préparation au chocolat dans le moule, recouvrez avec une couche de biscuits. Couvrez et mettez au frais au moins 24 heures.

ÉTAPE 8Préparez la créme anglaise, faites bouillir le lait et placez hors du feu. Fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 9Versez petit à petit le lait chaud tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole, à feu doux et remuez jusqu’à ce que la créme nappe la cuillére.

ÉTAPE 10Versez dans une jatte, laissez refroidir puis réservez au frais. Démoulez la charlotte.

ÉTAPE 11Mélangez la créme anglaise froide avec le café puis servez en sauciére avec la charlotte.

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