Cassolettes d’escargots

Ingrédients

  • 4 douzaines d’escargots prêts à l’emploi
  • 60 g de beurre
  • 2 échalotes pelées et hachées
  • 100 g de champignos de paris
  • un peu de jus de citron
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 c. à café de farine
  • sel et poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Rincez les champignons, enlevez le pied sableux et coupez-les en 4 ou en 6. Citronnez-les légérement. Faites-les cuire 5 à 6 min dans une casserole avec 10 g de beurre pendant 2 à 3 min au micro-ondes.

ÉTAPE 2Faites fondre les échalotes hachées dans 30 g de beurre à feu trés doux sans qu’elles prennent couleur.

ÉTAPE 3Ajoutez-y les escargots bien égouttés, les morceaux de champignons, la moutarde et le vin blanc. Salez peu et poivrez. Laissez cuire ce mélange sans couvrir.

ÉTAPE 4Mélangez le reste du beurre avec la farine afin d’obtenir un beurre manié. Ajoutez-le, par cuillerée dans la préparation sans faire bouillir. Enlevez la casserole du feu si nécessaire.

ÉTAPE 5Répartissez dans les cassolettes et servez trés chaud.

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