Carré d’agneau en croûte de menthe, semoule toute verte

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Carré(s) d’agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture

  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour l’étape 2

  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Chapelure de pain : 200 g

Descriptif de la recette

  • 1POUR L AGNEAU

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Ciseler finement la menthe.

    Badigeonner les carrés d’huile d’olive, les saler puis les colorer sur toutes les faces dans une poêle moyennement chaude. Réserver.
    Dans cette même poêle, déglacer avec le vin blanc pour récupérer les sucs, puis ajouter la menthe ainsi que la chapelure. Réduire jusqu’à obtention d’une pâte, puis étaler celle-ci sur le carré.
    Finir la cuisson au four à 220 °C pendant 8 à15 min (suivant l’épaisseur et la cuisson désirée).

  • 2pour la garniture

    Effeuiller les herbes, les hacher grossièrement. Porter à ébullition 30 cl d’eau salée, ajouter les herbes hachées, cuire 2 min et mixer.
    Déposer la semoule sur une plaque, ajouter un trait d’huile d’olive et mélanger, puis verser l’eau verte jusqu’à hauteur de la semoule. Couvrir d’un papier film et laisser gonfler 5 min. Égrainer ensuite à l’aide d’une fourchette et rectifier l’assaisonnement.

    Servir le tout sur une assiette joliment décorée.

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