Carré d’agneau, émincé de chou et champignons au foie gras

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Champignon(s) de saison : 200 g
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 100 g
  • Carré(s) d’agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four a 220 °C.
  • 2Laver les champignons, les sécher puis les couper en morceaux. Laver le chou vert, retirer les grosses côtes de chaque feuille de chou puis les émincer.
    Blanchir les feuilles dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Lorsque le chou est cuit, le rafraîchir en le plongeant dans une eau glacée. Laisser refroidir 5 min puis égoutter.
  • 3Éplucher, couper en 2 puis émincer les échalotes. Dans un wok, les faire suer à l’huile d’olive puis ajouter les champignons, en commençant par les plus longs à cuire. Au dernier moment, ajouter le chou vert émincé et blanchi. Rectifier l’assaisonnement.
  • 4Sortir les carrés d’agneau à température ambiante, les assaisonner puis les faire colorer dans une poêle inox chaude avec un filet d’huile d’olive. Les retirer du feu et laisser reposer 10 min. Finir la cuisson au four à 220 °C durant 8 min environ pour une cuisson rosée.
  • 5Terminer avec le foie gras coupé en dés.
  • 6Dresser harmonieusement dans une assiette.

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