Carpaccio d’œufs mimosa à l’anguille fumée

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 200 g d’huile d’arachide
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 grosse c. à soupe d’œufs de truite
  • 200 g d’anguilles fumées
  • 200 g de vinaigre de framboise
  • 2 g d’agar agar
  • 2 œufs de caille
  • Cerfeuil
  • Oxalis
  • Sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Montez une mayonnaise et faites cuire 6 œufs durs pendant 10 minutes. En parallèle, faites suer une laitue au beurre et mixez ensuite pour réaliser un jus de salade.

ÉTAPE 2Faites chauffer le vinaigre de framboise avec 2 g d’agar agar, mettez-le dans un récipient, laissez-le gélifier au frais. Coupez les œufs en 2, récupérez les jaunes et passez-les au tamis. Mélangez avec 2 grosses cuillères de mayonnaise et incorporez la cuillère d’œufs de truite dans cet appareil. Mettez ensuite dans une poche et réservez.

ÉTAPE 3Coupez les œufs très finement pour obtenir des cylindres troués au centre. Prenez l’anguille fumée, coupez-la en tranches fines régulières dans la largeur.

ÉTAPE 4Faites des croûtons avec une tranche de pain de mie. Faites-les clarifier dans du beurre jusqu’à coloration.

ÉTAPE 5Dans une assiette ronde, tapissez les œufs pour former un carpaccio. Remplissez de farce l’intérieur de tous les œufs avec la farce d’oeufs mimosa. Détaillez la gelée de Xérès en petits dès et mettez-la sur chaque œuf. Disposez symétriquement les tranches d’anguilles fumées. Faites pocher les 2 œufs de caille et mettez-les au centre de l’assiette en assaisonnant avec du sel et du poivre. Disposez des petites herbes un peu partout et bouchez les trous avec du jus de laitue. Rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez déguster.

Ajouter un Commentaire

Powered by Nulled Wordpress ThemesWatch Dragon ball superYoutube Download