Carpaccio de St Jacques aux betteraves de couleurs

Ingrédients

  • 8 noix de St Jacques
  • 1 poignée de jeunes pousses de salade
  • 1 grosse (ou 2 petites) betterave(s) chioggia
  • 2 c. à soupe d’huile de Pistache
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pincée de graines de sésame
  • 10 gouttes de crème de vinaigre
  • 1 pincée de fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Rincez les noix de St Jacques et séchez-les dans de l’essuie tout.

ÉTAPE 2Enlevez le corail et le petit muscle sur le côté. Coupez les St Jacques dans l’épaisseur en 2 ou 3 lamelles, selon leur taille.

ÉTAPE 3Déposez toutes les lamelles dans une assiette.

ÉTAPE 4Pressez le citron, récupérez le jus. Mélangez 3 cuillères à soupe de jus de citron avec les huiles.

ÉTAPE 5Passez le tout sur les lamelles de St Jacques à l’aide d’un pinceau. Assaisonnez en sel et poivre.

ÉTAPE 6Rincez la betterave crue, pelez-la.

ÉTAPE 7A l’aide d’une mandoline, coupez-la en fines lamelles. Découpez ensuite les lamelles en forme de disques de la taille des lamelles de St Jacques.

ÉTAPE 8Assaisonnez-les également avec la vinaigrette au pinceau.

ÉTAPE 9Alternez dans les assiettes les rondelles de betteraves et de St Jacques.

ÉTAPE 10Ajoutez des goutes de crème de vinaigre pour la déco dans l’assiette, ainsi que quelques feuilles de jeunes pousses, les graines de sésame et le piment d’Espelette.

ÉTAPE 11Ajoutez au dernier moment un peu de zeste du citron vert râpé et un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Ajouter un Commentaire

Powered by Nulled Wordpress ThemesWatch Dragon ball superYoutube Download