Carpaccio de Saint-Jacques et saumon à l’aneth

Ingrédients

  • 8 coquilles Saint-Jacques
  • 4 tranches fines de saumon frais
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’aneth Darégal
  • baies roses
  • sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1A l’aide d’un couteau bien aiguisé, émincez finement les coquilles Saint-Jacques dans le sens de l’épaisseur.

ÉTAPE 2Préparez la marinade : pressez les 2 citrons dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et 1 c. à soupe d’aneth. Salez, poivrez et mélangez bien.

ÉTAPE 3Dans un plat, disposez les coquilles Saint-Jacques et le saumon et recouvrez avec la marinade.

ÉTAPE 4Mélangez délicatement et laissez mariner 15 min au réfrigérateur.

ÉTAPE 5Au moment de servir, saupoudrez du reste d’aneth.

ÉTAPE 6Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé ou de blinis tiédes.

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