Carpaccio de fraises, perles de fraises et fraises façon pommes d’amour

Ingrédients

  • 400 g de fraises
  • 150 g de sucre
  • 1 l d’huile d’olive
  • 100 g de coulis de fraises

Préparation

ÉTAPE 1Le sorbet fraise : mixez 300g de fraises avec un petit peu de sucre, mettez un petit peu d’eau et congelez le tout avant de placer à la sorbetière.

ÉTAPE 2Les perles de fraise : faites chauffer au bain-marie 100g de fraises, puis récupérez l’eau des fraises avec un petit peu de sucre.

ÉTAPE 3Versez 1l d’huile d’olive dans un verre doseur et réservez-le 20 minutes au frais.

ÉTAPE 4Collez 15 cl de coulis de fraises avec 2g d’agar-agar, faites bouillir la préparation puis placez-la dans une pipette.

ÉTAPE 5Faites couler des petits points de coulis dans de l’huile d’olive bien froide afin de former instantanément des perles.

ÉTAPE 6Taillez des tranches de fraises à la mandoline puis étalez-les comme un carpaccio.

ÉTAPE 7Les fraises pommes d’amour : réalisez un coulis de fraises et un caramel à côté.

ÉTAPE 8Faites réduire le caramel avec du coulis et trempez des fraises crues dans le mélange coulis-caramel.

ÉTAPE 9Étalez une belle bande de fraises sur le côté de l’assiette, égouttez les perles et mettez-les sur la bande de carpaccio de fraises.

ÉTAPE 10Réalisez une quenelle de sorbet puis posez 3 fraises pommes d’amour sur l’autre extrémité de l’assiette.

Ajouter un Commentaire

Powered by Nulled Wordpress ThemesWatch Dragon ball superYoutube Download