Canard laqué teriyaki, épices et petits légumes

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Graines de sésame dorées : 10 g
  • Châtaigne(s) d’eau : 100 g
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Mini maïs : 12 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Pour la marinade

  • Saké : 6 cl
  • Cassonade : 40 g
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Gingembre frais : 40 g
  • Jus de citron vert : 3 cl
  • Gousse(s) d’ail : 3 gousse(s)
  • Mélange 5 épices : 15 g
  • Pour le reste de la recette

  • Huile d’olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Laver les légumes. Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles biseautées. Peler et émincer l’oignon. Couper les pois gourmands en julienne. Tailler les mini-maïs en rondelles. Émincer les châtaignes d’eau. Peler et dégermer l’ail. Peler le gingembre et le concasser.
    Bien séparer tous les légumes car leur cuisson sera différente.
  • 2Retirer le gras et dénerver partiellement chaque magret, puis le tailler en 6 tranches épaisses.
  • 3Dans le bol du blender, disposer le saké, la sauce soja, la cassonade, le jus de citron vert, l’ail, l’huile de sésame, les épices et le gingembre frais haché. Verser le tout sur le canard, puis laisser mariner pendant 15 min environ.
  • 4Verser un filet d’huile d’olive dans un wok. Ajouter l’oignon avec une pincée de sel, puis les carottes. Mettre un fond d’eau et couvrir pendant quelques instants. Ajouter ensuite les pois gourmands, les pousses de soja et les châtaignes (les légumes doivent rester croquants). Rectifier l’assaisonnement en sel et en piment.
  • 5Dans une poêle très chaude, verser un filet d’huile d’olive et disposer les morceaux de canard. Les colorer fortement, puis les retourner et attendre quelques instants avant de verser la sauce dessus. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une texture « nappante ».
  • 6Déposer les légumes dans une assiette et répartir les morceaux de canard, puis parsemer le tout de graines de sésame.

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