Canard laqué, embeurrée de choux chinois

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Canard(s) entier(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la marinade

  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Miel : 50 g
  • Sauce Soja : 20 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 8 cl
  • Levure de boulanger : 10 g
    Pour la garniture

  • Chou(x) chinois : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour le canard

    Commencer par plonger le canard entier dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis laver et essuyer l’intérieur et l’extérieur.
    En utilisant un poinçon ou une fourchette, faire ensuite de multiples trous dans la peau et les muscles.

    Éplucher et hacher l’ail.
    Mélanger dans un récipient les 5 épices, le sel, le miel, la sauce soja, la fécule de maïs, l’ail, le vinaigre et la levure.
    Disposer le canard dans un plat profond, puis le laquer généreusement aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Le laisser ensuite mariner pendant au moins 6 h, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et en le laquant de temps en temps.

  • 2Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Verser un peu d’eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. Envelopper le canard dans une feuille d’aluminium, puis l’embrocher et le laisser cuire durant 1 h.

    Régler le four à 150 °C (th. 5).
    Enlever la papillote d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 40 min en badigeonnant le canard du reste de sauce toutes les 10 min.
    Si la laque n’est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est en quantité insuffisante, lui ajouter un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

  • 3Pour la garniture

    Émincer finement les choux chinois.
    Faire bouillir de l’eau avec le gros sel, puis plonger les choux chinois dedans pendant environ 2 min. Les refroidir ensuite dans de l’eau glacée, puis les égoutter.
    Cuire doucement les choux chinois avec le beurre durant 15 minutes.

    Découper le canard et le servir avec l’embeurrée de choux chinois.

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