Cake aux légumes du soleil

Ingrédients

  • 130 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 30 g de tomates séchées
  • 30 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cl d’huile d’olive + 2 c. à soupe
  • 1 sachet de levure
  • une noisette de beurre et une poignée de farine pour le moule
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites préchauffer votre four à th.6 (180°C). Puis commencez par laver la courgette et les poivrons et taillez-les en petits cubes. Coupez également les tomates séchées et les olives noires en morceaux et mettez-les de côté.

ÉTAPE 2Dans une sauteuse, faites chauffer vos 2 c. à soupe d’huile d’olive puis faites-y revenir les poivrons pendant 3 min. Ajoutez la courgette, salez, poivrez et laissez cuire 5 min en remuant. Sortez du feu et réservez.

ÉTAPE 3Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, une pincée de piment d’Espelette, salez et poivrez. Ajoutez les oeufs battus grossièrement et les 1 cl d’huile d’olive. Remuez bien de façon à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite l’ail hachée, les morceaux de tomates, d’olives noires puis vos légumes cuits. Mélangez bien.

ÉTAPE 4Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la préparation et cuisez au four 45 min en contrôlant la cuisson avec une lame de couteau. Servez chaud ou froid.

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