Burger alsacien

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour l’étape 1

  • Pomme(s) de terreà chair farineuse : 1 kg
  • Steak(s) haché(s) de 150 g : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Munster : 150 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la sauce

  • Fromage blanc : 100 g
  • Persil plat : 20 f
  • Raifort en pot : 150 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour le dressage

  • Feuille(s) de mâche : 200 g
  • Vinaigre de Melfor : 2 cl
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour l’étape 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher les pommes de terre puis les râper dans un bol. Éplucher et ciseler les oignons.
    Mélanger les oignons et les pommes de terre râpées, puis les assaisonner de sel et de poivre.

    Mettre plusieurs grandes poêles à chauffer avec un trait d’huile d’olive. Déposer ensuite de petits ronds de mélange de 10 cm de diamètreet les laisser cuire sur chaque face jusqu’à obtenir une coloration dorée. Débarrasser ensuite les galettes sur une plaque.
    Déposer une tranche de munster sur 1 galette sur 2 puis passer l’ensemble au four pendant 5 min.

    Déposer les steaks dans les poêles chaudes et les cuire pendant 2 à 3 min sur chaque face. Les déposer ensuite sur les galettes de pommes de terre sans munster.

  • 2Pour la sauce

    Ciseler finement les feuilles de persil plat avant de les mélanger avec le fromage blanc. Ajouter le raifort et assaisonner de sel.

  • 3Pour le dressage

    Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Ajouter ensuite délicatement les feuilles de mâche.

    Pour le dressage : dans une assiette plate, déposer la galette avec le steak, ajouter une cuillerée de sauce raifort puis refermer avec la galette au munster. Ajouter quelques feuilles de mâche et servir rapidement.

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