bûche vanille framboises biscuit pistache

Ingrédients

  • Pour la mousse vanille:
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30cl de lait écrémé ou demi écrémé
  • 20cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 60g de sucre + 2cs
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la génoise pistache:
  • 3 oeufs
  • 90g de sucre
  • 90g de farine
  • 15g de pâte à pistache
  • Pour la mousse framboise:
  • 30cl de crème liquide entière, 150g de sucre,
  • 300g de framboises,
  • 3 feuilles de gelatine
  • pour l interieur 125gr de framboise
  • pour la déco j ai utilisé des framboises des fraises des feuilles azymes des leetchis des groseilles des pistaches émiettées et une pastilles en chocolat

Préparation

ÉTAPE 1Pour la mousse à la vanille: Hydratez les feuilles de gélatine. Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau et grattez la gousse et mettezles grains au mélange. Portez à ébullition le lait, puis versez-le tout doucement sur le mélange oeuf-sucre puis remettez dans la casserole à feu doux. A l’aide d’une cuillère en bois mélangez sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (soit 82º). Puis ajoutez-y la gélatine essorée et laissez refroidir.

ÉTAPE 2 Montez la crème liquide préalablement refroidie au congélateur en chantilly bien ferme, en la serrant avec les 2cs de sucre. Puis ajoutez-y la crème anglaise refroidie. Mélangez en soulevant. Versez dans le fond du moule et laissez prendre au frigot.

ÉTAPE 3-Pour la génoise: Blanchir les jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige. Incorporez les blancs en neige au mélange oeuf-sucre et y ajouter la pâte à pistache et incorporez la farine en la tamisant et en soulevant. Etaler cette pâte en formant un bon cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et ce papier beurré. Enfournez pendant 10/12mn à 180ºC.

ÉTAPE 4 Une fois refroidie, coupez de la taille du moule et une autre un peu plus petite pour mettre sur la mousse vanille puis disposez quelques framboise puis mettez la mousse framboise et finisez par la derniere bande de biscuit pistache

ÉTAPE 5-Préparer le bavarois framboise: mixez les 300g de framboises (vous obtiendrez 300ml de coulis de framboises). Passez ce coulis au chinois ou à la passoire fine.

ÉTAPE 6 Hydratez 3 feuilles de gélatine et mettez la crème liquide entière au congélateur avec le fouet.

ÉTAPE 7-Faites tiédir 300ml de jus de framboises et y incorporer la gélatine éssorée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle se dissolve et laissez refroidir le mélange.

ÉTAPE 8 Montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme en y versant le sucre. Puis incorporez le jus de framboises.

ÉTAPE 9 Laissez prendre au moins une demi-heure au congélateur.

ÉTAPE 10 décorez a votre envie

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