Bûche tout chocolat

Ingrédients

  • Pour le biscuit au cacao :
  • 6 œufs
  • 170 g de sucre en poudre
  • 50 g de cacao en poudre
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 250 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • Pour le décor:
  • 350 g de chocolat noir
  • 400 g de crème épaisse
  • quelques fleurs azymes (pour la déco)

Préparation

ÉTAPE 1Préparez le biscuit au chocolat :

ÉTAPE 2Préchauffez le four Th.8 (240°C).

ÉTAPE 3Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

ÉTAPE 4Battez les jaunes avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.

ÉTAPE 5Montez les blancs en neige.

ÉTAPE 6Ajoutez ensuite le chocolat en poudre dans les jaunes d’œufs, puis incorporez petit à petit les blancs en neige au mélange.

ÉTAPE 7Disposez du papier de cuisson sur la plaque de votre four et versez votre préparation.

ÉTAPE 8Enfournez pour 10 min. et sortez la plaque du four.

ÉTAPE 9Préparez la mousse au chocolat :

ÉTAPE 10Séparez de nouveau les blancs des jaunes.

ÉTAPE 11Faites fondre votre chocolat au micro-ondes.

ÉTAPE 12Versez sur les jaunes le chocolat fondu et mélangez.

ÉTAPE 13Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange œufs/sucre/chocolat.

ÉTAPE 14Réservez au frais pendant 2 heures.

ÉTAPE 15Réalisez le montage :

ÉTAPE 16Démoulez votre génoise dans un plat.

ÉTAPE 17Étalez dessus toute la mousse au chocolat en lissant avec une spatule.

ÉTAPE 18Enroulez le biscuit sur lui-même en prenant soin de bien serrer.

ÉTAPE 19Placez au frais pour 2 heures.

ÉTAPE 20Finissez avec la ganache:

ÉTAPE 211 heure avant de servir, faites chauffer la crème fleurette puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.

ÉTAPE 22Mélangez puis recouvrez la bûche de cette ganache.

ÉTAPE 23Laissez refroidir, parsemez de fleurs ou autre déco, puis servez.

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