Bûche glacée chocolat framboise

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 20 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 oeuf
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème liquide
  • Pour la mousse aux framboises :
  • 100 g de framboises fraîches ou décongelées
  • 100 g de crème liquide
  • 30 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • Pour la gelée aux framboises :
  • 120 g de framboises fraîches ou décongelées
  • 20 g de sucre
  • le jus d’un citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la ganache :
  • 200 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème liquide entière
  • colorant alimentaire rouge

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la ganache :

ÉTAPE 2Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie.

ÉTAPE 3Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur-électrique.

ÉTAPE 4Incorporez-y délicatement le chocolat fondu à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 5Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et mélangez soigneusement.

ÉTAPE 6Réservez la ganache au frais jusqu’à utilisation.

ÉTAPE 7Préparez le biscuit :

ÉTAPE 8Préchauffez le four à 150°C.

ÉTAPE 9Mélangez le jaune d’oeuf avec 10 g de sucre.

ÉTAPE 10Fouettez le blanc d’oeuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre en continuant de battre.

ÉTAPE 11Incorporez le blanc d’oeuf délicatement au jaune d’oeuf puis ajoutez la farine tamisée. Mélangez soigneusement.

ÉTAPE 12Etalez la préparation avec une maryse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm.

ÉTAPE 13Enfournez pendant 15 minutes.

ÉTAPE 14Laissez refroidir à la sortie du four.

ÉTAPE 15Découpez le biscuit selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les mousses.

ÉTAPE 16Réservez.

ÉTAPE 17Préparez la mousse au chocolat blanc :

ÉTAPE 18Faites fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie.

ÉTAPE 19Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.

ÉTAPE 20Ajoutez-y délicatement le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 21Versez la mousse dans un moule à bûche (une gouttière de 30 × 8 cm) recouvert d’un rhodoïd.

ÉTAPE 22Entreposez au congélateur pendant 30 minutes minimum.

ÉTAPE 23Préparez la mousse aux framboises :

ÉTAPE 24Mixez les framboises avec le sucre dans un blender jusqu’à obtenir un coulis.

ÉTAPE 25Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 26Faites chauffer le coulis de framboises dans une casserole.

ÉTAPE 27Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.

ÉTAPE 28Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 29Ajoutez-y délicatement le coulis de framboises à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 30Versez la mousse sur la mousse au chocolat blanc dans le moule.

ÉTAPE 31Entreposez au congélateur pendant 1 heure minimum.

ÉTAPE 32Préparez la gelée aux framboises :

ÉTAPE 33Mixez les framboises avec le sucre et le jus d’un citron dans un blender jusqu’à obtenir un coulis.

ÉTAPE 34Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 35Faites chauffer le coulis de framboises dans une casserole.

ÉTAPE 36Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.

ÉTAPE 37Versez la gelée dans le moule sur la mousse aux framboises.

ÉTAPE 38Placez sur le dessus le biscuit.

ÉTAPE 39Entreposez la bûche au congélateur pendant 2 heures minimum.

ÉTAPE 40Démoulez la bûche sur un plat de présentation.

ÉTAPE 41Retirez délicatement le rhodoïd.

ÉTAPE 42Laissez la bûche décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

ÉTAPE 43Etalez la ganache sur la bûche en lissant bien la surface avec une spatule.

ÉTAPE 44Décorez-la de framboises fraîches.

ÉTAPE 45Servez de suite.

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