Bûche glacée aux cookies

Ingrédients

  • Pour la bûche :
  • 200 g de cookies
  • 300 g de mascarpone
  • 100 g de nougat dur
  • 40 g de petites meringues
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre brun
  • 50 g de beurre
  • Pour la décoration :
  • 100 g de chocolat au lait
  • 200 ml de crème liquide entière
  • sauce chocolat noir
  • copeaux de chocolat noir

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la ganache et la chantilly pour la décoration :

ÉTAPE 2Montez 100 ml de crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 3Réservez la chantilly au frais jusqu’à utilisation.

ÉTAPE 4Faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux au bain-marie.

ÉTAPE 5Montez le restant de crème liquide en chantilly.

ÉTAPE 6Incorporez-y délicatement le chocolat au lait fondu.

ÉTAPE 7Réservez au frais jusqu’à utilisation.

ÉTAPE 8Préparez la bûche :

ÉTAPE 9Fouettez dans une casserole au bain-marie 2 jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à obtenir une mousse bien homogène.

ÉTAPE 10Hors du feu, ajoutez le mascarpone et mélangez soigneusement.

ÉTAPE 11Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 12Mélangez soigneusement les deux préparations à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 13Coupez en petits morceaux le nougat et les meringues.

ÉTAPE 14Écrasez les cookies dans un saladier. Ajoutez-y 1 c. à soupe de sucre et le beurre fondu, en remuant bien.

ÉTAPE 15Tapissez un moule à cake avec du film alimentaire, en laissant ce dernier déborder, puis avec du papier sulfurisé.

ÉTAPE 16Déposez la moitié de la crème dans le fond du moule puis recouvrez avec les cookies et le restant de crème.

ÉTAPE 17Rabattez le papier sulfurisé et le film plastique dans le moule puis placez-le au congélateur au minimum 3 heures avant la dégustation.

ÉTAPE 18Quinze minutes avant le service, sortez la bûche et démoulez-la dans un plat de service.

ÉTAPE 19Placez la crème chantilly et la ganache dans deux poches à douille et décorez la bûche à votre goût.

ÉTAPE 20Versez sur la ganache et la chantilly un peu de sauce chocolat, à l’aide d’un pistolet à pâtisserie.

ÉTAPE 21Parsemez de copeaux de chocolat.

ÉTAPE 22Servez de suite.

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