Bûche de Noël glacée au café et à la vanille

Ingrédients

  • Pour la glace à la vanille :
  • 10 jaunes d’oeufs
  • 1 l de lait
  • 150 g de sucre
  • 2 c. à café d’extrait de vanille
  • Pour la glace au café :
  • 4 jaunes d’oeufs
  • ½ l de lait
  • 70 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de café
  • champignons meringués du pâtissier
  • grains de café au chocolat
  • rectangle au chocolat noir du pâtissier
  • décor

Préparation

ÉTAPE 1Pour préparer la glace à la vanille :

ÉTAPE 2Versez le lait et l’extrait de vanille dans une casserole. Portez à ébullition.

ÉTAPE 3Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre en fouettant sans arrêt.

ÉTAPE 4Transvasez la créme dans une casserole.

ÉTAPE 5Faites cuire en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la créme nappe la spatule.

ÉTAPE 6Retirez du feu. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Versez la créme dans une sorbetiére et turbinez.

ÉTAPE 7Quand la glace est prise, versez-la dans un saladier et placez au congélateur.

ÉTAPE 8Préparez la glace au café :

ÉTAPE 9Versez le lait et l’extrait de café dans une casserole. Portez à ébullition.

ÉTAPE 10Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre en fouettant sans arrêt.

ÉTAPE 11Transvasez la créme dans une casserole. Faites cuire en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la créme nappe la spatule.

ÉTAPE 12Retirez du feu. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Versez la créme dans une sorbetiére et turbinez. Quand la glace est prise, versez-la dans un saladier et placez au congélateur.

ÉTAPE 13Sortez la glace à la vanille. Posez-la sur du film alimentaire. Faites un rouleau de la longueur d’un moule à cake et fermez hermétiquement. Remettez à prendre au congélateur.

ÉTAPE 14Sortez la glace au café. Laissez ramollir légérement. Sortez à nouveau la glace à la vanille. Retirez le film alimentaire et posez-la sur un plat. Mettez la glace au café dans une poche à douille à embout plat.

ÉTAPE 15Remplissez-la de glace. Faites des bandes sur la glace à la vanille.

ÉTAPE 16Remettez au congélateur jusqu’au moment de servir.

ÉTAPE 17Servez avec les grains de café, le rectangle de chocolat et les champignons en meringues.

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