Bûche de Noël forêt noire

Ingrédients

  • Gâteau roulé au chocolat :
  • 5 œufs, jaunes et blancs séparés
  • 250 ml de sucre
  • 5 ml de vanille
  • 125 ml de farine
  • 80 ml de poudre de cacao non sucrée
  • sel
  • Garniture aux cerises :
  • 1 pot de griottes dénoyautées dans un sirop léger
  • 45 ml de sucre
  • 60 ml de jus de canneberges
  • 15 ml de fécule de mais
  • Garniture à la crème :
  • 310 ml de crème à 35 %
  • 3 c. à soupe de sucre glace
  • Ganache :
  • 180 g de chocolat mi-amer haché
  • écorce de chocolat
  • sucre glace

Préparation

ÉTAPE 1Pour le gâteau : Préchauffer le four à th.7 (200 °C). Mêler les jaunes d’œufs et la moitié du sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Ajouter la vanille et conserver. Dans un autre bol, fouetter la farine, le cacao et le sel, puis laisser reposer. Monter les blancs d’œufs en neige avec une batteuse électrique. Y incorporer 30 ml de sucre tout en battant. Ensuite, verser petit à petit le mélange dans le brassage de jaunes d’œufs réservé et additionner les ingrédients secs à 3 reprises. Prendre une moule à gâteau, la beurrer et la tapisser de papier sulfurisé. Y verser la pâte et l’étendre uniformément. Lisser avec une spatule de métal. Enfourner pendant 12 min. Après ce délai, poser le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 min. Démouler le gâteau puis saupoudrer un linge de cuisine propre du reste de cacao. Retourner le gâteau sur le linge et enlever le papier parchemin. Le rouler dans le torchon, le déposer sur une grille et le garder au froid. Pour la garniture à la cerise : Égoutter les griottes et mettre de côté 250 ml de sirop. Mélanger ce dernier avec du sucre et le bouillir. Dans une tasse à mesurer, panacher le jus de canneberges et la fécule de mais. Déverser le mélange dans le sirop et cuire en brassant avec un fouet. Une fois épaissie, retirer la préparation du feu et la conserver à température ambiante. Ensuite, y ajouter les griottes et remuer délicatement. Couvrir le tout et réfrigérer pendant 2 h. Pour la garniture à la crème : Battre la crème et le sucre glace jusqu’à l’obtention de pics fermes. Assembler la bûche en déroulant le gâteau. Étendre uniformément la garniture avec une spatule. Disposer une bordure de 2,5 cm sur les côtés. Répartir la garniture aux cerises sur la crème à l’aide d’une cuillère. Puis enrouler le gâteau en le serrant bien. Le poser sur une grille et le déposer au réfrigérateur pendant 2 h. Pour la ganache : Prendre une casserole à fond épaisse, y verser la crème et la chauffer à feu moyen. La retirer du feu lorsque des petites bulles apparaissent. Ajouter le chocolat et mettre au repos pendant 5 min. Remuer ensuite afin d’obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir durant 15 min. Étaler la ganache rafraîchie sur le gâteau roulé. Disposer dessus les écorces de chocolat. Couvrir et remettre au réfrigérateur.

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