Bûche de Noël Chocolat-Orange

Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 3 œufs
  • 50g de poudre d’amandes
  • 80g de farine
  • 1 citron
  • 150g de sucre semoule
  • 50g de beurre
  • Pour la garniture :
  • 1 orange
  • 1 pot de marmelade d’orange
  • De la mousse au chocolat
  • Pour le glaçage blanc :
  • 150g de sucre glace
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 blanc d’œuf
  • Pour le glaçage noir :
  • 30g de chocolat noir pâtissier
  • 20g de sucre glace
  • 50g de beurre

Préparation

ÉTAPE 1Étape 1 : La préparation de la génoise

ÉTAPE 2Prélever le zeste d’un citron et le tailler très finement. Séparer le blanc des jaunes. Monter les jaunes avec les 150g de sucre semoule. Incorporer la farine tamisée et la poudre d’amande, puis ajouter le beurre fondu et les zestes de citron. Enfin, incorporer les 3 blancs d’œufs montés en neige. Battre la préparation jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis la déverser sur une feuille de papier sulfurisé.

ÉTAPE 3Placer au four pendant 10 minutes à 170 degrés. Une fois cuite, placer la génoise sur un torchon propre et légèrement humide. C’est l’heure de passer à la seconde étape.

ÉTAPE 4Étape 2 : La garniture

ÉTAPE 5Étaler la marmelade d’orange à l’aide d’une spatule. Étaler également de la mousse au chocolat (l’idéal étant une mousse faite maison, il est cependant possible d’utiliser de la mousse au chocolat industrielle pour gagner du temps).

ÉTAPE 6Placer des segments d’orange sur un côté de la génoise, pour pouvoir ensuite la rouler sur elle-même.

ÉTAPE 7Placer la génoise au réfrigérateur pendant 24 heures.

ÉTAPE 8Étapes 3 : Le glaçage blanc

ÉTAPE 9Fouetter énergiquement un blanc d’œuf, 150g de sucre glace et le jus d’un demi citron, jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Étaler le glaçage sur la bûche à l’aide de votre spatule.

ÉTAPE 10Vous pouvez, à l’aide d’une fourchette, réaliser des stries sur votre glaçage pour imiter l’écorce d’un arbre.

ÉTAPE 11Placer une nouvelle fois la bûche au réfrigérateur pendant 24 heures.

ÉTAPE 12Étape 4 : Le glaçage noir

ÉTAPE 13Faire fondre le chocolat, puis ajouter les 20g de sucre et les 50g de beurre fondu. Décorer la bûche à l’aide de ce glaçage noir.

ÉTAPE 14Vous pouvez également placer des éclats de chocolat et des sucres filés pour compléter la décoration.

ÉTAPE 15Votre bûche est terminée !

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