Bûche de Noël au rhum

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 60 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes et 4 blancs d’oeufs
  • 60 g de fécule
  • 15 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème et le décor :
  • 125 g de chocolat amer
  • 125 g de chocolat au lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 5 cl de rhum ambré
  • 10 cl de sirop de sucre de canne
  • sujets décoratifs sucre glace
  • 80 g de beurre ramolli

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à th. 7 (210 °C).

ÉTAPE 2Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Tamisez la farine avec la fécule. Fouettez les jaunes d’oeufs 3 min avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau froide, incorporez le mélange de farine et de fécule, puis les blancs montés en neige avec le sel. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule.

ÉTAPE 3Enfournez 10 à 12 minutes, vérifiez la cuisson du bout des doigts, la pâte doit être ferme mais encore souple sous leur pression.

ÉTAPE 4 Retournez le biscuit sur un grand linge humide. Retirez délicatement le papier, puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l’enfermant dans le torchon.

ÉTAPE 5 Faites fondre les deux chocolats dans la crème et fouettez pour obtenir une préparation lisse. Laissez-la refroidir et entreposez-la pendant 1 h au frais.

ÉTAPE 6 Au bout de ce temps, fouettez la crème à petite vitesse en ajoutant progressivement le beurre ramolli coupé en parcelles. La crème doit éclaircir, moussez et gonflez. Incorporez la moitié du rhum tout à la fin.

ÉTAPE 7 Déroutez le biscuit sur le torchon. Aspergez-le avec le reste de rhum mélangé au sirop de sucre de canne. Recouvrez-le avec la moitié de la crème en laissant une marge de 2 cm. En vous aidant du torchon, roulez-le à nouveau dans la longueur.

ÉTAPE 8 Placez la bûche 1 heure au frais, puis tranchez nettement les extrémités en biais. Posez-les sur le dessus pour représenter les noeuds du bois. Masquez entièrement la bûche avec le reste de crème et dessinez de jolies stries.

ÉTAPE 9Pour terminer, décorez-la avec des petits sujets et saupoudrez le plat et la bûche d’un nuage de sucre glace en guise de neige. Conservez la bûche au frais, et remettez-la à température ambiante pendant 20 min avant de la déguster, pour lui redonner du moelleux.

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