Bûche de noël à la vanille

Ingrédients

  • Génoise :
  • -35 g de beurre
  • -75 g de sucre
  • -75 g de farine
  • -3 blancs d’œufs
  • -1 c. à café de sucre
  • -4 jaunes d’œufs Sirop à la vanille :
  • -50 g de sucre
  • -70 g d’eau
  • -1 c. à café d’extrait de vanille Crème au beurre à la vanille :
  • -125 g de beurre pommade
  • -100 g de sucre
  • -20 g d’eau
  • -1 œuf entier
  • -1 jaune d’œuf
  • -4 g d’extrait de vanille

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffer le four th.9 (240°C). Pour la génoise, battre les blancs d’œufs en neige. Verser du sucre afin qu’ils deviennent fermes et que la préparation soit brillante. Fondre le beurre. Fouetter les jaunes avec 75 g de sucre pendant 5 min. Mélanger ensuite avec de la farine et le beurre fondu. Additionner avec les blancs d’œufs et remuer délicatement. Étaler la pâte obtenue sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Bien arranger la surface à l’aide d’une spatule et enfourner pendant 7 min. Retirer la préparation du four et la recouvrir d’un torchon humidifié. Chauffer l’eau sucrée à feu moyen. Dès qu’elle se refroidit, ajouter l’extrait de vanille. Enduire la génoise avec ce sirop. Pour préparer la crème vanille, battre le beurre dans le bol d’un batteur pendant 3 sec. Fouetter l’œuf entier et le jaune dans un pichet. Faire bouillir l’eau sucrée durant 4 min et l’unir avec les œufs. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit épais. Verser ensuite le beurre et mettre l’extrait de vanille. Déposer la moitié de la crème au beurre sur le biscuit. Enrouler et serrer convenablement pour avoir une forme ronde. Etaler une couche importante de la crème sur la surface de la bûche. Faire de petites stries en guise de décoration à l’aide d’une fourchette. Réserver au frais pendant 1 h.

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