Bûche de noël à la framboise ganache chocolat

Ingrédients

  • Pour la génoise
  • -4 œufs
  • -125 g de sucre
  • -140 g de farine
  • -1 sachet de levure Pour la crème pâtissière
  • -1/2 litre de lait entier
  • -4 jaunes d’œuf
  • -100 g de sucre
  • -45 g de maïzena
  • -1 gousse de vanille
  • -1 c. à soupe d’eau de vie de framboise
  • -250 g de framboises congelées Pour la ganache
  • -100 g de chocolat
  • -10 cl de crème liquide entière
  • -30 g de beurre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la génoise : mettez le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol puis blanchissez-les. Additionnez peu à peu ce mélange avec de la farine et de la levure. Montez les blancs en neige et versez dans la première préparation. Tapissez une plaque à four avec du papier sulfurisé et étalez la pâte obtenue. Prenez une spatule pour lisser le dessus. Faites la cuire pendant 12 min à une température th. 6 (180°C). Au bout de la cuisson, posez le gâteau sur un torchon humide en le retournant pour enlever le papier. Enroulez la préparation dans un linge mouillé et propre puis laissez refroidir. Pour la crème pâtissière : ébouillantez le lait en ajoutant la gousse de vanille grattée. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. faites-les blanchir. Intégrez petit à petit la maïzena. Ajoutez-y une louche de lait chaud et battez d’une manière accélérée. Rajoutez encore du lait chaud et remuez. Versez le reste de lait. Mettez le tout dans une casserole et réchauffez à feu doux afin que la crème s’épaississe. Évitez de la faire bouillir. Placez la préparation dans un récipient et recouvrez avec un film alimentaire. Ensuite, placez la crème dans un endroit frais. Pour la ganache : dans une casserole, chauffez à feu doux la crème, le sucre ainsi que le chocolat découpé en morceaux. Mélangez avec une spatule. Incorporez le beurre quand le chocolat se fond. Remuez toujours jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Déposez ce mélange dans le réfrigérateur durant 2 h lorsqu’il devient tiède. Pour le montage de la bûche : prenez la bûche et déroulez-la. Appliquez-y de la crème pâtissière d’une épaisseur de 1 cm. n’étalez pas autour à environ 1 cm. Disposez les framboises. Enroulez la bûche sans trop serrer. Emballez dans un papier film et réservez au frais. Prenez la bûche et la ganache. Découpez le bout de la pâtisserie. Étalez ensuite le chocolat à l’aide d’une spatule. Utilisez une fourchette pour faire des dessins et des vagues sur la bûche. Parsemez les framboises sur la surface en guise de décoration. Gardez au réfrigérateur avant toute consommation.

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