Buche caramel écailles de chocolat

Ingrédients

  • 8 tranches fines de pain d’épices
  • 350 g de palets au chocolat (en vente chez les pâtissiers-chocolatiers)
  • 260 g de chocolat noir
  • 100g de copeaux de chocolat
  • 40cl de crème fraîche
  • 60 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 c. à café de cannelle

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la bûche:

ÉTAPE 2Commencez par faire le sirop dans une casserole avec 10cl d’eau, les 100g de sucre et la cannelle.

ÉTAPE 3Portez à ébullition et réservez.

ÉTAPE 4Faites la ganache en broyant les 250g de chocolat au mixeur.

ÉTAPE 5Mettez la crème dans un casserole à feu vif et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat mixé et le beurre. Mélangez pour obtenir un mélange lisse.

ÉTAPE 6Coupez les tranches de pain d’épices en deux parties.

ÉTAPE 7Imbibez vos tranches de pain d’épices avec le sirop.

ÉTAPE 8Commencez à garnir un moule à cake de film alimentaire.

ÉTAPE 9Tapissez alors le moule d’une couche épaisse de ganache tiède.

ÉTAPE 10Ajoutez délicatement des demies tranches de pain d’épices imbibées.

ÉTAPE 11Recommencez l’opération en alternant les couches.

ÉTAPE 12Une fois la dernière couche de ganache posée, recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

ÉTAPE 13Pour la décoration de votre bûche vous pouvez disposez les palets au chocolat sur la bûche en les faisant se chevaucher légèrement.

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