Bûche aux pistaches

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 4 œufs
  • 120 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • Pour la crème :
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 180 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 200 g de fruits rouges frais ou décongelées
  • sirop de fruits
  • Pour la ganache :
  • 300 g de chocolat blanc
  • 95 g de pâte de pistache
  • 180 g de crème liquide entière
  • colorant alimentaire vert
  • Pour la décoration :
  • macarons
  • chocolats
  • fruits frais

Préparation

ÉTAPE 1Préparez le biscuit :

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 180°c.

ÉTAPE 3Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

ÉTAPE 4Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis incorporez le sucre en continuant de fouetter.

ÉTAPE 5Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige en mélangeant délicatement.

ÉTAPE 6Incorporez la farine en pluie, en mélangeant délicatement.

ÉTAPE 7Étalez le mélange uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

ÉTAPE 8Enfournez pendant 10 minutes.

ÉTAPE 9Laissez refroidir à la sortie du four.

ÉTAPE 10Décollez la génoise et placez-la sur une autre feuille de papier cuisson.

ÉTAPE 11Réservez.

ÉTAPE 12Préparez la ganache :

ÉTAPE 13Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie.

ÉTAPE 14Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur-électrique.

ÉTAPE 15Incorporez-y délicatement le chocolat fondu puis la pâte de pistache.

ÉTAPE 16Ajoutez quelques gouttes de colorant vert et mélangez soigneusement.

ÉTAPE 17Réservez la ganache au frais jusqu’à utilisation.

ÉTAPE 18Préparez la crème :

ÉTAPE 19Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et laissez refroidir.

ÉTAPE 20Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

ÉTAPE 21Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 22Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

ÉTAPE 23Ajoutez le chocolat blanc refroidi.

ÉTAPE 24Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au précédent mélange.

ÉTAPE 25Réservez la crème au réfrigérateur.

ÉTAPE 26Pour le montage :

ÉTAPE 27Imbibez le biscuit avec le sirop de fruits puis recouvrez de crème en laissant 1 cm au bord.

ÉTAPE 28Recouvrez avec les fruits rouges frais ou décongelés, coupés en morceaux si besoin.

ÉTAPE 29Roulez-le biscuit et coupez les extrémités afin d’obtenir des bords nets.

ÉTAPE 30Nappez la bûche avec la ganache à la pistache.

ÉTAPE 31Décorez-la avec des macarons, des chocolats et/ou des petits chocolats.

ÉTAPE 32Réservez la bûche au frais pendant 2 heures avant le service.

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