Bûche aux amandes glacée au chocolat

Ingrédients

  • Pour le biscuit aux amandes :
  • 150 g de sucre en poudre
  • 5 œufs
  • 125 g de farine
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 25 g de beurre + 25 g pour le moule
  • Pour la crème aux amandes :
  • 200 g d’amandes en poudre
  • 200 g de sucre glace
  • 80 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 5 c. à soupe de rhum ambré
  • Pour le sirop :
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau
  • 4 gouttes d’essence d’amandes amères
  • Pour le glaçage au chocolat :
  • 100 g de chocolat riche en cacao
  • 50 g de sucre glace
  • 80 g de beurre mou
  • Pour le décor :
  • Sucre glace
  • Dragées argentées
  • Perles d’argent

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

ÉTAPE 2Préparez le biscuit :

ÉTAPE 3Faites fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) sans le laisser colorer. Laissez tiédir.

ÉTAPE 4Mettez le sucre en poudre et les oeufs dans un cul-de-poule (récipient en inox) placé au bain-marie, puis travaillez au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème épaisse qui triple de volume.

ÉTAPE 5Hors du feu, continuez à battre jusqu’à complet refroidissement (environ 20 min en tout).

ÉTAPE 6Mélangez la farine et la poudre d’amandes, versez en pluie dans la préparation précédente, mélangez délicatement, puis incorporez le beurre fondu.

ÉTAPE 7Beurrez la plaque creuse du four et tapissez-la de papier sulfurisé également beurré.

ÉTAPE 8Versez la préparation sur la plaque, enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 min. Vérifiez la cuisson.

ÉTAPE 9Démoulez la plaque de biscuit au sortir du four, décollez le papier sulfurisé, roulez le biscuit sur lui-même et laissez refroidir complètement.

ÉTAPE 10Préparez la crème aux amandes :

ÉTAPE 11Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Travaillez le beurre en pommade, puis l’ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d’oeufs et le rhum. Mélangez intimement. Cette opération peut se faire au robot.

ÉTAPE 12Préparez le sirop :

ÉTAPE 13Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole. Portez sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (environ 5 min). Hors du feu, incorporez l’essence d’amandes amères.

ÉTAPE 14Déroulez le biscuit et l’imbiber de ce sirop, à l’aide d’un pinceau.

ÉTAPE 15Étalez la crème aux amandes sur le biscuit et roulez-le en forme de bûche. Dressez sur un plat, jointure en dessous et réservez au frais.

ÉTAPE 16Préparez le glaçage :

ÉTAPE 17Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), ajoutez le sucre glace et délayez jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, au batteur électrique. Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez à la préparation, hors du feu.

ÉTAPE 18Masquez entièrement la bûche avec ce glaçage, en l’étalant à l’aide d’une spatule métallique souple. Remettez au frais pour faire durcir.

ÉTAPE 19Avant de servir frais, saupoudrez la bûche de sucre glace au pochoir et agrémentez de dragées argentées et de perles d’argent..

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