Bûche au chocolat gingembre

Ingrédients

  • 1 pain d’épice
  • Pour la mousse de chocolat praliné :
  • 6 oeufs
  • 200 g de chocolat praliné
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 pincée de sel
  • Pour la mousse au chocolat noir :
  • 3 oeufs
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 pincée de sel
  • Pour le nappage :
  • 100 g de chocolat
  • 15 cl de crème liquide
  • gingembre confit
  • copeaux au chocolat du pâtissier

Préparation

ÉTAPE 1Faites ramollir deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-les entre les mains.

ÉTAPE 2Préparez la mousse au chocolat praliné :

ÉTAPE 3Cassez le chocolat praliné en morceaux dans une casserole avec 6 c. à soupe d’eau et la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une créme lisse.

ÉTAPE 4Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel .

ÉTAPE 5Dans un saladier, mettez le chocolat avec les jaunes d’oeufs et mélangez.

ÉTAPE 6Ajoutez par portions les blancs d’oeufs. Mélangez délicatement en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs. Réservez.

ÉTAPE 7Préparez la mousse au chocolat noir :

ÉTAPE 8Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-la entre les mains.

ÉTAPE 9Cassez le chocolat noir en morceaux dans une casserole avec 3 c. à soupe d’eau et la gélatine essorée.

ÉTAPE 10Mélangez jusqu’à l’obtention d’une créme lisse. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.

ÉTAPE 11Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un saladier, mettez le chocolat avec les jaunes d’oeufs et mélangez.

ÉTAPE 12Ajoutez par portions les blancs d’oeufs. Mélangez délicatement en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs.

ÉTAPE 13Préparez la bûche :

ÉTAPE 14Tapissez un moule de papier sulfurisé en le laissant largement dépasser pour faciliter le démoulage.

ÉTAPE 15Découpez le pain d’épice par morceaux de la taille du moule rectangulaire et tapissez-le.

ÉTAPE 16Versez une partie de la préparation de la mousse praliné. Versez une partie de la mousse praliné et ainsi de suite. Finissez par la mousse praliné. Parsemez de petits morceaux de gingembre confit.

ÉTAPE 17Mettez au réfrigérateur minimum 4 heures.

ÉTAPE 18Démoulez la bûche et préparez la nappage.

ÉTAPE 19Râpez le chocolat dans un saladier. Faites chauffer la créme et versez-la sur le chocolat en remuant jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

ÉTAPE 20Versez le nappage sur la bûche en une fois sur toute la surface.

ÉTAPE 21Remettez au frais pendant au moins 2 heures.

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