Bûche au chocolat et fruits exotiques

Ingrédients

  • Pour le biscuit au chocolat :
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 4 c. à soupe rases de cacao en poudre non sucré
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 40 g de beurre fondu
  • Pour la ganache :
  • 375 g de chocolat noir (style Noir Dessert de Lindt à 61 % de cacao)
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 90 g de beurre
  • Pour la compote de fruits :
  • 1 ananas
  • 2 mangues
  • 1 papaye
  • 3 citrons verts
  • 4 fruits de la passion
  • 200 g de sucre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th. 7/8 (220°C).

ÉTAPE 2Préparez la compote. Épluchez l’ananas, les mangues et la papaye. Coupez-les en tranches. Mettez-en deux de chaque de côté pour la finition. Mélangez le reste avec le sucre et le jus de deux citrons dans une casserole.

ÉTAPE 3Coupez les fruits de la passion en deux. Pressez la pulpe dans un tamis au-dessus de la casserole en appuyant sur les graines.

ÉTAPE 4Faites cuire le tout 30 min à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la compote soit épaisse. Laissez refroidir et gardez au frais.

ÉTAPE 5 Préparez la ganache. Cassez le chocolat dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez un peu tiédir. Ajoutez le beurre mou en fouettant. Mettez au frais 30 min.

ÉTAPE 6Chauffez le four sur th. 7/8 (220 °C). Faites le biscuit. Tamisez la farine et le cacao au-dessus d’un saladier. Travaillez les 4 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 7Montez les 3 blancs en neige ferme. Incorporez-les aux jaunes en les alternant avec la farine au cacao et le beurre fondu. Ne travaillez pas trop la pâte.

ÉTAPE 8Etalez-la sur une plaque antiadhésive rectangulaire de 28 x 38 cm (type Tefal). Enfournez pendant 10 min et retournez le biscuit sur un linge un peu humide. Laissez-le tiédir.

ÉTAPE 9Tartinez-le d’une fine couche de ganache, puis de compote. Roulez-le, posez-le sur un plat. Recouvrez de ganache, striez-la. Décorez de tranches de fruits et de morceaux de citron vert.

ÉTAPE 10Laissez reposer 4 heures au frais et servez avec le reste de compote.

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