Bûche au chocolat et caramel au beurre salé

Ingrédients

  • Pour la crème au caramel :
  • 400 g de sucre
  • 90 g de lait
  • 85 g de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Pour la génoise :
  • 1 blanc d’oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 10 g de farine
  • 10 g de chocolat
  • Pour la mousse au chocolat noir :
  • 170 g de chocolat noir
  • 300 g de crème liquide très froide
  • Pour la sauce caramel beurre salé:
  • 60 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 2 c. à café de miel
  • 5 cl de lait concentré non sucré
  • 1 c. à soupe de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la crème au caramel :

ÉTAPE 2Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

ÉTAPE 3Commencez le caramel avec le sucre et un peu d’eau puis versez le lait petit à petit.

ÉTAPE 4Ajoutez ensuite la crème, les jaunes d’œufs et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

ÉTAPE 5Ajoutez la feuille de gélatine.

ÉTAPE 6Laissez refroidir la préparation avant d’y ajouter le beurre et la fleur de sel.

ÉTAPE 7Versez dans un moule fait maison (rouleau d’essuie-tout coupé en deux sur la longueur et recouvert d’un film de papier cellophane).

ÉTAPE 8Versez la préparation à l’intérieur et placez au congélateur.

ÉTAPE 9Préparez la génoise :

ÉTAPE 10Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 11Battez le blanc d’oeuf en neige avec le sucre en poudre.

ÉTAPE 12Incorporez le sucre glace et la farine délicatement.

ÉTAPE 13Faites fondre le chocolat et ajoutez-le ensuite à la préparation.

ÉTAPE 14Étalez sur une plaque de cuisson du papier de cuisson avant d’y verser la préparation.

ÉTAPE 15Enfournez pendant 15 min.

ÉTAPE 16Préparez la mousse au chocolat noir :

ÉTAPE 17Faites fondre votre chocolat et laissez-le tiédir.

ÉTAPE 18Battez la crème en chantilly et ajoutez-la au chocolat délicatement.

ÉTAPE 19Préparez le caramel au beurre salé :

ÉTAPE 20Faites fondre le sucre dans une casserole, tout en mélangeant de temps en temps.

ÉTAPE 21Ajoutez ensuite le miel et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel.

ÉTAPE 22Ajoutez le lait concentré en plusieurs fois pour stopper la cuisson, puis ajoutez la crème.

ÉTAPE 23Portez à ébullition et retirez du feu pour incorporez le beurre et la fleur de sel.

ÉTAPE 24Chemisez un moule à cake de film alimentaire et déposez la génoise.

ÉTAPE 25Versez un peu de mousse au chocolat noir.

ÉTAPE 26Démoulez la crème au caramel et posez-la sur la mousse.

ÉTAPE 27Remettez un peu de mousse sur les côtés pour égaliser.

ÉTAPE 28Gardez le reste de mousse pour décorer votre bûche.

ÉTAPE 29Déposez ensuite la caramel au beurre salé au milieu.

ÉTAPE 30Réservez au frais pendant 1 nuit.

ÉTAPE 31Avant de servir, décorez la bûche avec la mousse au chocolat restante en utilisant une fourchette pour faire des sillons.

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