Bûche au chocolat et aux poires

Ingrédients

  • 3 poires
  • 3 c. à soupe de sucre
  • Pour le gâteau de fromage blanc :
  • 500 g de fromage blanc à 40% de matières grasses
  • 50 g de farine
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1/2 i citron
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 200 g de beurre doux
  • 4 oeufs entiers
  • Pour le glaçage au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 25 cl de crème fraîche (ou crème liquide)
  • Pour les chips de poires :
  • 1 poire

Préparation

ÉTAPE 1Préparez les poires :

ÉTAPE 2Lavez-les bien puis épluchez-les.Retirez le coeur.

ÉTAPE 3Faites bouillir un casserole d’eau moyenne. Ajoutez le sucre, les poires et laissez cuire 10 min. Coupez-les en fines tranche et réservez.

ÉTAPE 4Préparez le gâteau :

ÉTAPE 5Mélangez la farine et la levure dans un bol Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

ÉTAPE 6Mélangez, au fouet, les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier Ajoutez le zeste de citron. Mélangez à nouveau, et réservez la préparation au frais.

ÉTAPE 7Préchauffez le four th. 6 (180°C).

ÉTAPE 8Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

ÉTAPE 9Sortez le mélange du réfrigérateur, ajoutez le fromage blanc et mélangez.

ÉTAPE 10Incorporez le mélange farine-levure.

ÉTAPE 11Bien mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte.

ÉTAPE 12Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs.

ÉTAPE 13Beurrez un grand moule

ÉTAPE 14Enfournez pendant 15 à 20 min.

ÉTAPE 15Préparez la crème de chocolat :

ÉTAPE 16Coupez le chocolat en carrés, au dessus, ajoutez le beurre et faites fondre au bain marie.

ÉTAPE 17Remuez tout doucement jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

ÉTAPE 18Retirez le mélange du feu et ajoutez, l’un après l’autre les 4 œufs entiers en battant énergiquement.

ÉTAPE 19Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.

ÉTAPE 20Préparez les chips de poire :

ÉTAPE 21Découpez à la mandoline la poire dans le sens de la longueur. Déposez les fine tranches sur une plaque et placez-la dans le four. Faites cuire pendant 30 min.

ÉTAPE 22Montez la bûche :

ÉTAPE 23Découpez le gâteau en en portion de format rigoureusement identique, (format d’une buche 8/10cm de largeur – 30 cm de longueur).

ÉTAPE 24Sur une grille pour faciliter le glaçage : déposez sur une première couche de gâteau des fines tranches de poires. A l’aide d’une poche à douille, ajoutez la crème de chocolat. Renouvelez l’opération, ajoutez une couche de gâteau, puis des poires et le chocolat.

ÉTAPE 25Terminez par une couche de gâteau.

ÉTAPE 26Selon épaisseur du gâteau, poursuivez l’alternance gâteau, poire et crème jusqu’à obtention d’une belle proportion de bûche.

ÉTAPE 27Préparez le glaçage au dernier moment :

ÉTAPE 28Portez à ébullition les 25 cl de crème, dans une casserole à fond épais.

ÉTAPE 29Arrêtez le feu.

ÉTAPE 30Ajoutez les 200 g de chocolat concassé et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

ÉTAPE 31Laissez refroidir et épaissir légèrement, en remuant de temps en temps avec un fouet.

ÉTAPE 32Employez le glaçage tiède et encore liquide.

ÉTAPE 33Sur la grille, au dessus d’un plat pour récupérer le surplus qui va couler, versez le glaçage au centre. Étalez avec une spatule.

ÉTAPE 34Laissez prendre et mettez le gâteau sur un plat de service, et réserver au frais.

ÉTAPE 35Déposez quelque éléments de décoration comme les chips de poire ou des éléments de Noël.

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