Bûche au beurre et au chocolat

Ingrédients

  • Pour le sirop
  • 20 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 2 c. à soupe de rhum
  • Pour la crème au beurre
  • 16 jaunes d’œufs
  • 16 cl d’eau
  • 400 g de sucre
  • 500 g de beurre à température ambiante
  • 300 g de chocolat noir fondu
  • Pour le gâteau roulé
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 8 œufs
  • Matériel :
  • Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
  • Un torchon propre et humide

Préparation

ÉTAPE 1Préparez le sirop :

ÉTAPE 2Faites bouillir les 100 g de sucre et les 20 cl d’eau. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ôtez-le du feu. Laissez refroidir avant d’ajouter le rhum.

ÉTAPE 3Réservez.

ÉTAPE 4Préparez la créme au beurre :

ÉTAPE 5Mettez les 16 jaunes d’œuf dans un saladier.

ÉTAPE 6Dans une casserole, mettez les 400 g de sucre et l’eau .

ÉTAPE 7Faites chauffer le mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes. Le mélange doit atteindre 120°C. Pour vérifier la température, prenez un peu de sirop dans la casserole puis jetez-en une goutte dans un petit bol d’eau froide: vous devez obtenir une petite boule qui, si vous la prenez entre vos doigts, doit être souple.

ÉTAPE 8Lorsque le sucre est cuit, versez-le en filet sur les jaunes d’œuf dans le saladier, tout en les battant avec un batteur électrique. Battez la préparation pendant 10 minutes.

ÉTAPE 9Quand le mélange est presque froid, ajoutez petit à petit les 500 g de beurre (préalablement coupé en petits morceaux) tout en continuant à battre doucement pendant 5 minutes.

ÉTAPE 10Ajoutez alors les 300 g chocolat fondu et réservez au frais.

ÉTAPE 11Préparez le gâteau roulé

ÉTAPE 12Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

ÉTAPE 13Faites fondre les 50g de beurre au micro-ondes.

ÉTAPE 14Séparez les blancs des jaunes des 8 œufs.

ÉTAPE 15Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

ÉTAPE 16Battez les jaunes avec les 200 g sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 17Ajoutez les 200 g de farine d’un seul coup et remuez juste assez pour que la farine soit incorporée.

ÉTAPE 18Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporez délicatement les blancs.

ÉTAPE 19Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les délicatement à la préparation.

ÉTAPE 20Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

ÉTAPE 21Étalez délicatement la préparation avec une spatule ou le dos d’une cuillére à soupe, et enfournez pendant 8 minutes environ: il faut que le gâteau soit doré.

ÉTAPE 22Posez le torchon humide sur votre plan de travail.

ÉTAPE 23Retournez le gâteau sur le torchon puis décollez délicatement la feuille de papier sulfurisée.

ÉTAPE 24Avec un pinceau, nappez toute la surface du gâteau avec le sirop.

ÉTAPE 25Roulez le gâteau sans le serrer et nappez la surface avec le reste du sirop.

ÉTAPE 26Refermez le torchon sur le gâteau. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

ÉTAPE 27Préparez la bûche :

ÉTAPE 28Déroulez délicatement le gâteau et étalez 1/3 de la créme sur la surface, puis roulez le gâteau en serrant au maximum.

ÉTAPE 29Recouvrez avec la créme restante.

ÉTAPE 30Vous pouvez tracez des lignes pour suggérer l’écorce du bois à l’aide d’une fourchette.

ÉTAPE 31Placez votre bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

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