Bûche à la mousse de fruits

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 4 œufs
  • 120 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • Pour la mousse aux fruits :
  • 200 g de mélange de fruits frais ou décongelés
  • 150 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 20 cl de crème fleurette
  • alcool de fruits
  • 4 feuilles de gélatine
  • Pour le reste :
  • 300 g de mélange de fruits frais ou décongelés
  • 40 cl de crème fleurette

Préparation

ÉTAPE 1Préparez le biscuit :

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 180°c.

ÉTAPE 3Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

ÉTAPE 4Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis incorporez le sucre en continuant de fouetter.

ÉTAPE 5Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige en mélangeant délicatement.

ÉTAPE 6Incorporez la farine en pluie, en mélangeant délicatement.

ÉTAPE 7Étalez le mélange uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

ÉTAPE 8Enfournez pendant 10 minutes.

ÉTAPE 9Laissez refroidir à la sortie du four.

ÉTAPE 10Décollez la génoise et placez-la sur une autre feuille de papier cuisson.

ÉTAPE 11Réservez.

ÉTAPE 12Préparez la garniture aux fruits :

ÉTAPE 13Nettoyez, épongez et coupez les fruits en petits morceaux.

ÉTAPE 14Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 15Réservez-la au frais jusqu’à utilisation.

ÉTAPE 16Préparez la mousse aux fruits :

ÉTAPE 17Rincez et épongez les fruits. Mixez-les dans un blender jusqu’à obtenir une purée.

ÉTAPE 18Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 19Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop.

ÉTAPE 20Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.

ÉTAPE 21Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 22Incorporez-la délicatement à la purée de fruits puis ajoutez le sirop. Mélangez.

ÉTAPE 23Pour le montage :

ÉTAPE 24Imbibez le biscuit avec un peu d’alcool de fruits puis recouvrez de mousse aux fruits en laissant 1 cm au bord.

ÉTAPE 25Recouvrez avec les fruits coupés en morceaux.

ÉTAPE 26Roulez le biscuit et coupez les extrémités afin d’obtenir des bords nets.

ÉTAPE 27Nappez la bûche de chantilly en lissant bien la surface à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 28Réservez la bûche au frais au minimum 3 heures avant le service.

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